Фото: Татьяна Шишкина
Перейти на зеленый
Шеф-повар ресторанного холдинга Tsoy family Юрий Эм представляет три идеи весенних блюд.
Были правы наши предки-язычники, которые отсчет новым годам вели с марта. Все изжившее себя и ненужное уходит вместе с тающим снегом, а новое и желанное легко приживается на освободившейся от зимних оков почве. Для всех, кто давно хотел и наконец собрался сделать свой рацион зеленее и добавить в него яркие вкусовые акценты, шеф-повар ресторанного холдинга Tsoy family Юрий Эм представляет три идеи весенних блюд.
Брускетта с гуакамоле, микро-зеленью и отварным яйцом
Чиабата 2 кусочка
Гуакамоле 150 гр
Микро-зелень 20 гр
Отварное яйцо 2 шт
Для гуакамоле:
Авокадо 2 шт
Помидор 150 гр
Кинза 30 гр
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Оливковое масло 30 гр
Фреш лайма 30 гр
Гуакамоле 150 гр
Микро-зелень 20 гр
Отварное яйцо 2 шт
Для гуакамоле:
Авокадо 2 шт
Помидор 150 гр
Кинза 30 гр
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Оливковое масло 30 гр
Фреш лайма 30 гр
- Чиабату обжариваем на сухой сковороде, сверху выкладываем гуакамоле, микро-зелень и яйцо всмятку, немного солим и поливаем оливковым маслом.
- Для приготовления гуакамоле: блендере взбиваем все ингредиенты, добавляем соль и перец по вкусу.
Теплый зеленый салат
с авокадо и страчателлой
с авокадо и страчателлой
Фасоль стручковая сладкая
Фасоль стручковая
Свежий зеленый горошек
Авокадо
Микс-салат
Страчателла
Имбирно-горчичная заправка
Для заправки:
Мед 100 гр
Фреш лайма 30 гр
Оливковое масло 100 гр
Горчица зерновая 70 гр
Фреш имбиря 30 гр.
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Фасоль стручковая
Свежий зеленый горошек
Авокадо
Микс-салат
Страчателла
Имбирно-горчичная заправка
Для заправки:
Мед 100 гр
Фреш лайма 30 гр
Оливковое масло 100 гр
Горчица зерновая 70 гр
Фреш имбиря 30 гр.
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
- Фасоль стручковую и зеленый горошек бланшеруем и обжариваем на оливковом масле, солим и перчим. Выкладываем на сервировочную тарелку, сверху порезанное спелое авокадо, микс-салатные листья и сыр страчателла.
- Для приготовления заправки перемешиваем все ингредиенты, не переставая перемешивать вливаем тонкой струйкой оливковое масло. Заправляем салат.
Жаренная спаржа с луковыми чипсами
Спаржа 300 гр
Лук репчатый 50 гр
Масло оливковое 20 гр
Сливочное масло 20 гр
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Лук репчатый 50 гр
Масло оливковое 20 гр
Сливочное масло 20 гр
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Спаржу очистить и забланшировать (альденте), после на разогретой сковородке обжарить лук и спаржу, добавить сливочное масло, выложить на сервировочную тарелку и посыпать луковыми чипсами.